Türleri
Yeşil Zeytin: Sonbahar aylarında yeşil taneler renk atmaya başladığında
toplanırlar.
Temizlenip boylarına göre ayrıldıktan
sonra büyük havuzlarda acılığı gitsin diye sudkostik eriyiği ile yıkanır. Ardından havuzdaki
zeytinler temiz su ile 3-4 defa yıkanır ve fıçılara
doldurularak üzerlerine dökülen tuzlu salamura suyu ile
2-2,5 ay bekletilirler.
Siyah Zeytin:
Dünyada en çok Türkiye ve Yunanistan’dan çıkar. İki
türlü hazırlanır. Suda salamura ve kuru salamura.
Zeytinler kalın tuz ile birlikte bir fıçıya dizilir ve
üzerlerine su koyularak kapağı kapatılır. 30 gün kadar
bekletilir. Bu Suda Salamuradır. Kuru Salamura ise,
zeytinlerin kalın tuzla beraber küfelere dizilerek 15
gün bekletilmesi ile yapılır.
|