Zeytin ağacı, tarihin her aşamasında Akdeniz’de kurulan bütün uygarlıkların
vazgeçilmez bir parçasını oluşturmuştur. Zeytin’in anavatanı Güneydoğu
Anadolu’dur ancak zaman içinde önce Akdeniz kıyıları ve daha sonra Asya ve
Amerika ile dünyaya yayılmıştır.
Zeytin dünya insanı için sadece önemli bir gıda maddesi değil, aynı zamanda
sağlık ve güzellik iksiri ve ışık kaynağı olarak da kullanılmıştır. Aynı zamanda
Akdeniz uygarlıklarında ticaretin temeli olmuştur.
Zeytinden yağ elde edilir ve bu iş için dünya üzerinde kullanılan ilk yöntemin
zeytinlerin önce ayakla ezilmesi ardından sıcak su ile yağının alınması şeklinde
olduğu günümüze kadar gelen bilgiler arasındadır. Daha sonra ise insanlık
zeytini iki taş arasında ezmeye dayanan yöntemi keşfetmişlerdir. Bu yöntem az da
olsa günümüzde hala kullanılmaktadır. Ancak bu iş için artık hidrolik presler
kullanılmakta ve çalışmaları da elektrik yada dizel ile olmaktadır. Artık en
modern sisteme yani kontinü tesislere geçilmiştir.
Zeytin ağacının dünya üzerinde yetişen ve yetişmekte olan bütün ağaçların ilki olduğu
söylenmektedir. Bu durumda zeytin yetiştiriciliğinin tarihi de ilk insanlara
dayanmaktadır.
Zeytin kutsal kitaplarda ve kuruluş efsanelerin de de yazılmıştır
|