SELE ZEYTİNİ İŞLENMESİ
Bu tip zeytin işlemek için Gemlik çeşidi gibi eti kalın
ve çekirdeği küçük zeytinler tercih edilmelidir.
Zeytinler tam siyah rengini almış olmalıdır. İçlerindeki
yaralı, çürük rengi açık daneler ve yabancı maddeler
ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır. Daha sonra da
zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak
şekilde doldurulur. Üzerine kanaviçe bezi örtülüp
kenarları sepete dikilerek tutturulur. Zeytin
ağırlığının % 15-20 si kadar iri tuz kullanılır. Seleler
gün aşırı sağ-sol, alt-üst çevrilerek danenin her
tarafının tuzla teması sağlanır. Zeytinler yaklaşık bir
ay içinde tatlanır. Daha sonra elenerek tuzdan ayrılır.
Yıkama yapılmaz. Zeytinyağı-sirke karışımı sıvıya
batırılarak muhafaza edilir.
|