SİRKELİ SİYAH ZEYTİN İŞLENMESİ
Büyük daneli, meyve eti kalın, çekirdeği küçük
Gemlik, Çelebi, Kiraz, Manzanilla gibi çeşitler bu tip işlemeye uygundur. Ham zeytinin yapısında
bulunan acılık maddesinin daha kolay alınabilmesi için bir mantara batırılmış üç iğne yardımıyla
dane döndürülerek üç defa delinir veya boylamasına üç yerinden çizilir. Bir kaba doldurulan
zeytinlerin haftada bir suyu değiştirilerek tatlanması sağlanır. 1.5- 2 ay sonunda tatlanan
zeytinler % 8 tuz, % 1.5 sirke ile aralarına soyulmuş sarımsak konularak cam kavanoz veya laklı
tenekelere konulurlar. Üzerine % 1-2 oranında zeytinyağı ilave edilir. Ambalajlamadan 1.5-2 ay
sonra bu zeytinler için en iyi yeme olum zamanıdır
|